卟啉类物质含量

　　未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。

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如何挑选银耳

　　1.首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。

　　2.好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的。

食用银耳的注意事项

　　1.外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳，以免加重病情，影响身体的恢复。

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　　2.在泡发银耳的时候，最好是用开水泡发，然后再多换几次水，去除含有的一些有害物质，而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分，只留取银耳肉瓣。

　　3.银耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影响身体的健康。

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