原料:卤水豆腐一方;油、盐、醋、糖、酱油、蒜苗或芹菜、鲜肉、芡粉、香油
煎豆腐烹法:
选老嫩适宜之豆腐,片做三层,横纵各一刀,总十二片,收入盘中备用
鲜瘦肉一两,切片,无肉片,鲜香菇亦可。适量盐、少许糖、点滴料酒,勾芡,备用
蒜苗或芹菜,两段,切丝,备用
大火热锅,放油两勺,待八分热,将肉片倒入,颠勺,五分熟,起锅,备用 女性健康
大火热锅,放油两勺,加小半勺盐,旋锅以使油分布均匀,待七分热,将豆腐块顺序置于油中,改用中火或小火,并用小铲顺序翻炸,至豆腐两面微焦见黄即可,
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将炒好的肉片混入,加盖,改小火,闷本分钟
锅中闷盖之时,加少半勺盐、少量醋,两滴老抽、半勺香油、加两勺水勾芡,以色度浓度均匀即可。起盖,改大火,将勾芡入锅,至芡热凝,起锅,入盘。
将蒜苗丝或芹菜丝均匀洒在豆腐上面,上桌。一道鲜香唯美的家常煎豆腐大功告成!
做煎豆腐后记:
这是道煎豆腐是我比较喜欢的小菜,最难忘的一次是在上月中旬。那天妻与小儿偶感风寒,都有些感冒的样子。我便寻思做点清淡之味,以调胃口。便精心烹制了这道家常煎豆腐,另外还炒了一个小白菜,做了一碗小白菜豆腐汤,其实主料就只有豆腐和小白菜,可我就拿它做了三道菜。从一入厨房,我的脑子里想的就是怎样把味道调出来,既要清香,又要可口。因此在火候上,调味上都谋定而后动,直到成菜已毕,色香咋现,自己心中始终是满满的暖意。 时尚资讯
上桌之时,儿子直说没胃口,我说你尝尝爸爸做的豆腐,你瞧多漂亮呀。儿子不情愿地夹了一小块豆腐,嘴里只管叽呱着没胃口……可他吃了以后,又夹了一片肉,呱唧呱唧,突然说,好吃好吃,我有胃口了,一碗小白菜汤青绿宛如,清香悠悠!于是一发不可收拾,一盘豆腐连肉一起差不多都被他吃了。 时尚资讯
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