用肥鸭一只，下锅汆去血水，去脚、嘴壳，晾一下，拌上料酒，放入八成热的油锅中炸呈浅黄色捞起。
用大蒸碗一个，先铺一张纱布，将火腿片、玉兰片、口蘑在碗底摆成三叠水，然后将鸭子放入碗中(腹向下)，纱布抄拢打结，最后放入垫有鸡、鸭骨的包罐，掺入清汤、调料等。
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先用大火烧开再移至小火，烧至骨松肉耙时，取出解开纱布，翻入大圆盘，将罐内汁水收浓浇上，配软饼即可入席。
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操作要领：摹握好菜品颜色，不能过深；火候一定要到家。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站
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