1、水牛脑顶皮烧后去尽毛和粗皮，用清水煮耙取出，切成3厘米见方块。
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2、再用开水氽几次，盛碗内，加清汤、火腿片、姜、葱、料酒、糖汁、盐等上笼蒸耙。
3、炒锅下清汤、鲜菜心吃味，汤开后捞起菜心。
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4、锅内下牛头方略烧，收汁起锅入圆盘，周围镶菜心即成。
操作要领：牛头要除尽粗皮、杂毛，须蒸耙，并除尽腥膻味。
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烧牛头方的做法
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