蘑菇淘洗干净，大的切成两瓣。
锅内菜油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，下蘑菇，加盐、酱油、料酒、花椒油烧开后用中火烧至收汁入味，起锅晾凉，拣去姜、葱，加味精、香油拌匀即成。
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操作要领：烧蘑菇掺汤应适量，不宜多；调味以咸鲜为基础，能体现花椒辛香则可。
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椒油蘑菇的做法
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